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山野菜變身“致富菜” 漂燙機(jī)打造優(yōu)質(zhì)蕨菜產(chǎn)品

  • 發(fā)表時(shí)間:2023-03-30
  • 來源:本站
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春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,隨著天氣轉(zhuǎn)暖,各種野菜紛紛從土里鉆出來,人們?cè)谫p春游玩之際,也非常喜歡采食野菜。其中,蕨菜作為一種季節(jié)限定“山珍”,越來越受到消費(fèi)者歡迎。在物質(zhì)匱乏的年代,蕨菜在人們的日常飲食中扮演著重要角色,它常常被用于充饑。隨著經(jīng)濟(jì)水平提高,食用蕨菜已經(jīng)不是物質(zhì)匱乏的表現(xiàn),而是一種健康飲食的選擇。

 
  蕨菜又稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜,在我國(guó)的大部分地區(qū)都有分布,其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。除此之外,蕨菜的根狀莖提取的淀粉也可供食用。蕨菜清新爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富,富含人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及有機(jī)酸,是典型的綠色食品,具有清熱解毒、利尿通便的功效,深受消費(fèi)者青睞。
 
  就是蕨菜這樣一種不起眼的野菜,如今已經(jīng)走進(jìn)了北上廣深等大城市的商超,成為春菜市場(chǎng)中的“寵兒 ”,筆者發(fā)現(xiàn),在各類買菜APP上蕨菜的價(jià)格每斤在十幾元到二十幾元不等,市價(jià)非??捎^。值得一提的是,蕨菜還憑借著天然野生的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)銷韓國(guó)和日本等國(guó)家,山野菜變成名副其實(shí)的“致富菜”。
 
  長(zhǎng)期以來,受制于保鮮技術(shù)和物流的影響,蕨菜的銷售范圍受限,為了延長(zhǎng)蕨菜的保質(zhì)期,人們一般將新鮮的蕨菜加工成干貨、腌制品。但是現(xiàn)在得益于保鮮技術(shù)的進(jìn)步,消費(fèi)者在遠(yuǎn)隔產(chǎn)區(qū)千里之外的地區(qū)也能吃到新鮮的蕨菜。另外,一些經(jīng)過加工處理的蕨菜產(chǎn)品,如蕨菜罐頭、凍干蕨菜等也深受消費(fèi)者喜愛。
 
  相信不少消費(fèi)者都聽說過蕨菜致癌的言論,不少人也因此對(duì)蕨菜敬而遠(yuǎn)之。事實(shí)上,蕨菜中確實(shí)含有一種名叫“原蕨苷”的可致癌物質(zhì),不過俗話說得好,拋開劑量談毒性往往是不科學(xué)的,研究發(fā)現(xiàn),蕨菜在漂燙過程中,隨著溫度上升,原蕨苷的含量有明顯下降趨勢(shì)。使用漂燙機(jī)漂燙是蔬菜產(chǎn)品殺菌、速凍、脫水以及深加工預(yù)處理非常重要的一個(gè)步驟。漂燙可以減少蔬菜中酶的活性,防止蔬菜變色,使蔬菜保持原有的自然色澤。除此之外,漂燙的另一個(gè)作用便是能夠殺死部分附著在蔬菜上的細(xì)菌,同時(shí)能去掉部分“有毒”蔬菜中的毒素。
 
  隨著春季來臨,大量蕨菜上市,在此提醒廣大消費(fèi)者,食用蕨菜之前必需對(duì)其進(jìn)行殺青、焯水處理,避免造成健康隱患。對(duì)于加工企業(yè)而言,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行蕨菜加工流程,用好漂燙、殺青設(shè)備,為消費(fèi)者提供品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。


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